修水哨子的基本介绍
“修水哨子”是修水的地方小吃，“哨”字应该是“食”字偏旁，由于电脑里没有这个字，只能用“哨子”代替。实际上，这个“哨子”的“哨”（shào）字是修水人根据方言创造的，字典中并没有这个字。
修水哨子是江西省九江市修水县一种历史悠久且富有特色的美味食品。凡是到访修水的人无不想美餐一顿哨子，而好客的修水人常以哨子佳肴来礼待客人。但凡亲口尝过哨子的人，无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不已。
修水哨子的历史由来
关于“修水哨子”的来历，修水群众中流传着一段美好的佳话。相传在夏禹时代，修水地区发生山洪暴发，农田、村庄被毁，作物颗粒无收，农民们只能靠上山采野菜野果为生。后来大禹来到修水，组织群众治理好了水患。当地群众非常感激大禹治水的功绩与恩德，但在那荒年灾月里又拿不出好东西来贡献。大家想到治水期间，多少个日日夜夜，大禹和群众一起辛勤治水，连顿饱饭都没有吃过，感到十分过意不去。当时面对山高林密，有位老农提出，大家上山搞点野味来为大禹送行，略表心意。于是大家商量好后，一边派人上山挖野山芋，一边派人打野兽。把挖来的野山芋煮熟做成皮子，把野兽肉切作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，上奉给大禹。大禹和大家一起吃后觉得味道不错，从此修水人会做也爱吃哨子，自古至今，代代相传，并且越做越好吃，成为修水食品一绝。
修水哨子的制作方法
现在每逢过年过节，亲朋往来，重大喜庆，修水人都会制作哨子，以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日，修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的哨子。随着生活水平的提高，哨子的用料越来越讲究，在制作上也做了改进。
现在常吃的修水哨子的做法是：首先剥去毛芋的外皮，将新鲜的家种毛芋（又称芋头）洗净入锅煮熟，等其冷却至20-25摄氏度左右，把其搅成糊状；再将新鲜的红薯粉（每斤毛芋配三两左右）拌入毛芋糊中，在搅拌时加入适量香油（油的配量一般以每斤毛芋3-5钱左右），拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。接着配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后，就可以包哨子了。包时先把毛芋料捏成小圆团，大致像普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝。最后上笼蒸熟。蒸时先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。蒸熟后的哨子又软又香，趁热装盘即可食用。
当然修水哨子仅是我们介绍的传统美食，欲知其味，还得到修水去亲口品尝为快。（其实主料毛芋还可以由红薯、土豆来替代）三千年传统地方风味食品——修水哨子，为修水民间招待尊贵客人特备肴品。始于受封本县商代艾侯国君宫中饮宴，乡贤宋黄庭坚家宴以此获苏东坡、欧阳修激赏，帝师万承风携入清宫，道光帝品尝后即被列为贡品。本品以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化，实为饮宴馈赠之佳品。
