盘县火腿的基本介绍
盘县火腿，历史悠久，其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以独特的色、香、味、形著称。
盘县火腿，因产于贵州省盘县而得名。其制作采用当地纯种猪，肉质肥厚细腻。
盘县火腿的营养价值
1. 火腿具有健脾开胃、生津益血的功效，适用于虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症状。历来被视为席上的佳肴和珍贵的馈赠品。火腿富含矿物质和蛋白质，不仅美味诱人，还具有强身健体的作用。
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适量的脂肪，以及十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
3. 经过长时间的发酵分解，火腿中的各种营养成分更容易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、促进伤口愈合等功效。
盘县火腿的产品特点
盘县火腿的质量特色主要体现在外形、色泽、滋味和肉质四个方面。在外观上，盘县火腿皮完整、腿爪细长、腿心饱满、油头小、无裂缝，整腿形状美观、整洁。优质火腿肉质紧密且富有弹性，切面呈深红色，色泽均匀；肉块外表干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质坚实，每只腿重量约为2.5至7千克。在色泽上，盘县火腿红润明亮，红白分明，肉质细腻，瘦肉比例高，通常超过40%；在滋味上，盘县火腿味道独特，咸香可口。在肉质上，盘县火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，水分含量≤56.1%，盐分（以氯化钠计）≤10.59%，脂肪≤43.0%，亚硝酸盐（以亚硝酸计）≤0.47，酸价（以脂肪计）≤2.6，过氧化值（以脂肪计）≤0.02，氨基酸（mg/100g）平均达到30以上。与宣威火腿和金华火腿相比，盘县火腿具有显著的地域特色和质量优势。
盘县火腿的制作方法
盘县火腿加工工艺主要包括鲜腿修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个步骤。
制作时，先将猪后腿切割成琵琶形状，洗净后以盐反复搓揉，使盐分渗入肉中，再进行腌制并自然发酵，历时半年方能成熟。
