水城烙锅的基本介绍
水城烙锅是贵州著名的特色小吃，尤其以六盘水的老城烙锅最为出名。许多到访六盘水的人都会感叹：“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾。”其独特的烙制方式使得各种主料原汁原味，鲜美可口。2003年，烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上荣获特金奖。它深受当地人的喜爱，也是夜宵的首选之一。
水城烙锅的产品特点有哪些？
如今，人们习惯于在散步时前往路边摊或店铺品尝烙锅，不论季节。随着专业烙锅店的逐步升级，原料更加丰富，设备更为齐全，顾客可以选择自己动手或让服务员操作。这种家庭式的简单烹饪方式逐渐演变成了一种自助形式，既有家的感觉，又不繁琐，因此迅速流行起来。
水城烙锅的历史是如何起源的？
水城烙锅起源于清代，至今已有300多年的历史。据传，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司时，因粮草短缺，官兵们取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，将猎获的野味和采摘的野菜烙熟充饥。这一无奈之举最终成就了今天的美味佳肴。到了清末，最初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片逐渐演变为中间凸起的黑砂烙锅，这种设计可以将多余的油脂自动导向锅边，便于随时浇在食材上。这一时期，除了野味野菜外，还加入了当地的豆腐和臭豆腐，并搭配五香辣椒面蘸碟食用。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在水城街头。1992年后，烙锅首次进入店铺经营，并迅速形成烙锅食街。此时，烙锅的食材种类更加丰富，包括海鲜、禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等，蘸碟种类也大大增加，如麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。
水城烙锅的制作方法
原料
食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐，肥肠，鸡翅等。
调料
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精。
蘸碟：五香辣椒面蘸碟，麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。
制作方法
1. 辣椒面做法：将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一起捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等辅料与辣椒的比例约为2:3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
2. 将适量菜油倒入准备好的浅口平底锅或特制土制沙锅中，等油加热至五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；加入肉类时，先将肉类用酱油、少量芡粉拌匀，待油加热至八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食材蘸取适量的配制好的辣椒面即可。
