兰州牛肉拉面的基本介绍
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的传统风味小吃。据传起源于唐代，以其“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的特色，赢得了国内外顾客的高度评价。其中，“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”构成了其独特的魅力。兰州牛肉面被誉为“中华第一面”，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。
甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（今河南博爱县境内）的国子监太学生陈维精处学习了小车牛肉老汤面的制作工艺，并将其引入兰州。经过陈氏后人陈和声及回族厨师马保子等人的创新和改良，形成了“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的统一标准。在随后的200多年里，兰州牛肉面享誉全国，凭借其肉烂汤鲜、面质精细的特点，赢得了国内外食客的高度赞誉。
兰州牛肉拉面有什么营养价值？
兰州牛肉面除了富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素以及磷、铁、钙、锌等大量微量元素。
兰州牛肉拉面的产品特点有哪些？
兰州牛肉面具有牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、汤汁浓郁、诸味和谐、香味扑鼻、诱人食欲等特点。面条种类繁多，包括大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等多种选择，食客可以根据个人喜好自由选择。当地人形容它为“一清、二白、三绿、四红、五黄”，即：牛肉汤清澈如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。
兰州牛肉拉面的历史是怎么由来的？
关于兰州牛肉面的起源，清朝王亶望曾作《兰州牛肉面吟》曰：“兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”怀庆府即今河南博爱县一带，清代诗人张澍也曾这样赞美马家大爷的“兰州牛肉面”：
雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。
由此可见，至少在清代嘉庆年间，“兰州清汤牛肉拉面”已成为兰州的美味小吃。
兰州牛肉拉面的制作方法
1. 和面：最好加一点盐。
2. 醒面：擀成面饼，两面抹油，然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，直到面饼拉一下不会缩回去。
3. 切牛肉：最好选用带筋的肉，切成薄片或正方体小块。
4. 煮汤：用一个小布袋将调料包起来，放入锅中与生肉一起煮。调料包括草果、桂皮（少量）、花椒等。煮好后除去血沫，不要换汤，保留原汤。之后加入大量白胡椒，最后放盐。
5. 油泼辣子：在超市购买辣椒面（带一点辣椒籽），将油烧热后稍微冷却，浇在辣椒面上，搅拌均匀，确保辣椒面上至少有1cm深的油。
6. 拉面：擀成面饼，然后切成条，用力均匀地拉。
7. 出锅：预先准备好香菜，先捞面再搅汤，最好碗大一些，让面漂在汤里，撒上香菜，再泼上辣椒油，最好辣椒油多一些。
