资中鲶鱼的基本介绍
“资中球溪鲶鱼”是川菜系中一道极为著名的名菜，享誉国内外，鲶鱼餐饮产业年产值已超过十亿元。
近日，四川资中鲶鱼地理标志产品保护专家审查会在北京召开。会上，专家们依据国家质检总局《地理标志产品保护规定》，对四川省资中县资中鲶鱼申请地理标志产品保护的名称、保护范围、产品质量特色及其与当地自然、人文因素的关联性等方面进行了详细审查和讨论。专家们一致认为：资中县申报的鲶鱼保护区是资中鲶鱼的地道产区，具有明显的地域特色，符合国家质检总局《地理标志产品保护规定》的要求。
原料：鲶鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜。
做法：
1. 将鲶鱼用豌豆粉裹匀，待油温升至七八成热时，迅速下锅炸制，随即捞出。
2. 锅中留少量油，待油温降至四五成热时，加入姜末和剁碎的豆瓣酱，煸炒出香味后，加入鸡汁或其他鲜汤烧开。
3. 汤开后，将鱼块倒入锅中，用中火慢炖7到10分钟，尽量减少翻动。
4. 起锅前几分钟，撒入花椒、芹菜、蒜瓣等调料，勾芡收汁。出锅后撒上葱花和少许花椒面，装盘即可。
资中鲶鱼地理标志产品保护范围为四川省资中县现辖行政区域。
