冷水江牛百叶的基本介绍
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，具体指牛胃中的第三个间隔瓣胃（omasum）。
牛是反刍动物，与其他家畜不同，其最大的特点是拥有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前三个胃中没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃；第四个胃有胃腺，能分泌消化液，类似于猪和人的胃，因此也被称为真胃。牛摄入的粗饲料主要通过瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛百叶有两种：饲料喂养的牛百叶呈黑色，而粮食喂养的牛百叶则呈黄色。
冷水江牛百叶的营养价值
1. 提高免疫力：牛百叶富含蛋白质，这是维持免疫功能的重要营养素，构成白血球和抗体的主要成分。
2. 健脑：提供优质的蛋白质，富含胆碱，有助于提高记忆力。
3. 健脾：适用于脾胃虚弱、消化不良所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、四肢乏力等症状。
4. 润肺：具有滋阴润肺的功效，能缓解肺燥肺热，使呼吸通畅。
5. 解毒：有助于肝脏解毒，清理体内长期积累的毒素，增强免疫细胞活性，消除体内有害物质。
6. 消食：促进胃酸分泌，帮助消化，适用于饮食积滞症状。
7. 补血益气：适合面色无华、手脚冰凉的人群食用。
冷水江牛百叶的制作方法
红油百叶
原料：香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
做法：
- 将买回的牛百叶洗净后切成丝。
- 蒜切末，香菜切末。
- 锅内加水，水微开后迅速放入牛百叶，加入绍酒去腥，稍焯后捞出。
- 将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样牛百叶会更加脆嫩）。
- 浸泡10分钟后捞出牛百叶，控干水分。
- 倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
- 将调料与牛百叶充分搅拌均匀即可装盘。
