凌源烧鸡的基本介绍
凌源烧鸡，又称熏鸡，其制作工艺独特。选用肥美的白条鸡，加入多种调料入锅煮制，严格控制火候，反复翻动，确保鸡肉内外熟透。煮好的鸡肉色泽诱人，然后进行熏制处理，使其外表美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入腹腔，最终达到色、香、味、形俱佳的效果。
凌源烧鸡有什么营养价值？
凌源烧鸡外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。
根据相关部门的科学测定，烧鸡中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2以及多种矿物质等营养成分。
凌源烧鸡的产品特点有哪些？
凌源烧鸡成品讲究肉质熟透，表皮呈现诱人的紫红色，咸淡适中，表里如一，香气四溢，口感极佳。
凌源烧鸡的历史是怎么由来的？
鸡，古称德禽，又名烛夜。它虽在家禽中属于小个子，但却有着悠久的历史。自古以来，人们就对鸡深怀好感。清人陈洖子在《花镜》一书中，对鸡给予了高度评价，说鸡具有“五德：首顶冠，文也；三足搏距，武也；见敌即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有时，信也。”家鸡的祖先叫原鸡。原鸡身轻能飞，雄鸡喜欢栖息在树上啼唱。原鸡分布广泛，从南亚次大陆到中南半岛，甚至爪哇岛和苏门答腊岛都有它们的身影。我国云南省、广西省和海南岛也有原鸡分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遗址中，就发现了鸡骨，经鉴定属于原鸡属鸟类。这表明那时原鸡属鸟类在黄河流域也有分布。家鸡的驯化，以亚洲为最早，我国是世界上最早养鸡的国家之一。过去有人认为，我国的家鸡是从印度引进的，这是错误的观点。除陕西半坡外，在距今4000年前的河南三门峡庙底沟新石器时代晚期遗址中，也发现了鸡的骨骼。此外，我国考古工作者还在湖北省京山县屈家岭（距今约五千年）发现了陶鸡。这些证据表明，我国早在5000多年前就开始养鸡了。在我国云南、广西和海南岛等地，至今仍有原鸡的踪迹，保持着野生的习性。因此，可以认为，家鸡的起源至少是我国和印度同时各自驯养成功的。
凌源烧鸡的制作方法
芋头烧鸡
原料：
一只三黄鸡、一个芋头、葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个、橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖依据个人口味添加。
做法：
1. 三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主帮忙清理并剁成块。
2. 做一锅开水，将鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。
3. 在锅里倒入橄榄油，放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4. 放入焯好的鸡块翻炒两三分钟。
5. 倒入老抽上色调味。
6. 倒入料酒。
7. 倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。
8. 汤汁收到一半时放入两块冰糖。
9. 放入芋头块再炖十五分钟。
