凯里酸汤鱼的基本介绍
凯里红酸汤是贵州省贵阳市著名的特色调味品。凯里红酸汤被国家中国食品协会联合评定为贵州特色，并且荣列中国三大特色火锅底料之一。凯里酸汤鱼是一道美味佳肴，属于贵州菜系，口感酸鲜可口。
凯里酸汤鱼的营养价值
科学研究表明：酸汤含有多种维生素，包括人体必需的8种氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津、开胃健脾的功效。酸汤鱼汤鲜美、可口、开胃，尤其适合酒后或吸烟过度导致胃口不佳的人群。
凯里酸汤鱼的产品特点
黔东南自治州有句俗语：“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴在黔东南自治州各县市及各民族中都很流行，尤以凯里市区最为著名，因此外界统称为凯里酸汤鱼。
凯里酸汤鱼的历史由来
谈到酸汤鱼，不得不提酸汤。到贵州，一定要尝尝酸汤鱼。
相传在远古时期，苗岭山上住着一位名叫阿娜的姑娘，她不仅美丽动人，而且能歌善舞，擅长酿酒，所酿之酒香气四溢，清澈如泉水。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求婚者，姑娘都会斟上一碗自己酿的美酒。不被中意者喝了这碗酒，只觉得味道甚酸，心里透凉，但仍不愿离去。当夜幕降临，芦笙悠扬，山歌阵阵，小伙子们在房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会。姑娘只好隔篱唱道：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明了酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后来改为用热米汤自然发酵等多种方法制作，省外一些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做成“酸汤”。
凯里酸汤鱼的制作方法
主料：鲶鱼、酸汤
辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶
调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精
1. 将稻田鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净备用；
2. 坐锅点火放入酸汤，开锅后加入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精，炖煮10分钟即可。其味鲜美香浓。
