凯里腌菜的基本介绍
腌菜是一种利用高浓度盐液和乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制提升蔬菜风味的发酵食品。泡菜、榨菜都属于腌菜系列。
凯里腌菜的营养价值
腌菜是一种开胃、大众化的食品，有助于增进身体健康。吃腌菜能够增进食欲，让人感觉舒适，这意味着肠胃更愿意接受食物。食物顺利进入人体正常的新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛、体魄健壮的效果。
虽然腌菜能够增进食欲和易于消化，但它们可能会产生微量亚硝酸盐。因此，适量食用即可。
凯里腌菜的产品特点
在过去生活水平较低的时代，腌制蔬菜主要是家庭自制自食，目的是延长蔬菜的贮藏期以弥补粮食不足。随着现代生活水平的提高，人们的生活结构发生了很大变化。现代人食用腌菜不再是为了温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有助消化、消油腻、调节脾胃的作用，深受都市人的喜爱。
凯里腌菜的历史由来
腌菜最初的目的是为了贮藏。在过去科技和交通不发达的年代，许多蔬菜无法跨越季节和地区成为餐桌上的菜肴。夏天，农民种下的蔬菜太多，吃不完，往往烂在田地里；而冬天蔬菜又不够吃。如果能让蔬菜跨越季节进行贮存，那该多好。一位聪明的农妇从地窖的贮藏功能得到启发，将多余的蔬菜放入坛子中。在腌制前，她从日常生活中得知去除水分并加盐可以使蔬菜保存更久。于是她在腌制前将蔬菜晒干，并撒上盐。冬天打开坛子时，发现蔬菜虽变成黄色，但味道却不错。于是腌菜逐渐流行开来，成为农家抵御寒冬的必备食品。
凯里腌菜的制作方法
基本做法大致相同。清晨将蔬菜从地里摘回，洗净后放在太阳下晒一天。晚上收回来，装进坛子里，一边装一边撒上一层盐。坛子装满后，盖上坛盖。坛盖与坛腹接合处有一个突出的坛沿。在腌制过程中，要确保坛沿常年有水，使蔬菜与外界隔绝，避免氧化。因此需要经常给坛沿注水。
