拔丝奶豆腐_包头特产

拔丝奶豆腐的基本介绍

拔丝奶豆腐是一道经典的内蒙古风味名菜。其主要原料为奶豆腐，通过精细的烹饪工艺制成。具体做法包括将奶豆腐切成条状，裹上面粉，并挂上由鸡蛋清、淀粉和面粉调制的松糊后放入油锅炸至金黄色。接着，在锅内加入适量的白糖熬制成拔丝糖浆，再倒入炸好的奶豆腐并撒上一些芝麻，使其均匀裹上糖浆，最后装盘即可食用。

拔丝奶豆腐的产品特点有哪些？

此菜品色泽金黄，口味甜香，上桌时能拉出长长的丝，是宴席中的上等佳品。

拔丝奶豆腐的制作方法

材料：

奶豆腐（改刀成小块）、糖（用于炒糖）、面粉、蛋清（用于挂糊）、油

制作步骤：

1. 奶豆腐在下锅炸之前，需先用蛋清和面粉制成的糊将其包裹住，这一过程称为“挂糊”。
2. 待油温升至七成热时，将已挂好糊的奶豆腐下锅炸至金黄色后捞出。
3. 炒糖汁是整个制作过程中最关键的一步，直接决定了最终成品能否拉出长长的、持久的丝。首先在锅内放入干净的底油，用中火加热，加入白糖并用勺子不断搅拌，使糖受热均匀。当糖呈现浅黄色且泡沫变大时，将锅端离火源，使泡沫逐渐减小，颜色加深。此时，用勺子舀起糖汁向下倾倒，若能形成一条连续的细线，则表示糖汁已经达到理想状态。迅速将已炸好的奶豆腐倒入锅中翻动，确保每一块奶豆腐都能均匀地裹上糖汁。注意：糖量应占原料体积的1/3。