化州白切鸡的基本介绍
提及化州白切鸡，在粤西乃至整个广东省内，许多人都会赞不绝口。
化州白切鸡之所以声名远播，确实有其独特之处：首先，在选材方面极为讲究，必须选用纯正的本地小鸡，并且以重量在1.5公斤左右的最佳。其次，在烹煮过程中，当水烧开后，需用小火慢炖，并不断翻动鸡身，以达到八分熟为宜，既不能太生，也不能过于熟烂，需掌握得恰到好处。再次，调制鸡油是整个过程中最为关键的一步。据说，调油时通常使用瓦罐进行，除了采用纯正的花生油之外，还需加入八角、白芷、沙姜、蒜头以及葱头等多种配料。厨师们制作出的鸡油色泽金黄，香气扑鼻，令人垂涎三尺。因此，不少家庭也会尝试用同样的配料来调制鸡油，但无论如何都无法达到酒家的味道，这当然与技艺有关。如果向酒家的厨师请教，他们通常不会轻易传授秘诀，因为这也是他们的“商业机密”。
在化州的餐馆、饭店或大排档享用白切鸡时，不仅鸡油的味道令人赞叹不已，厨师们还会慷慨地满足食客的需求。此外，许多餐厅还会利用鸡油来烹制鸡饭，味道同样美味可口，让人赞不绝口。因此，化州市民为了节省时间和精力，常常全家前往专门的鸡饭店聚餐。有时家中来了客人，也会邀请他们去鸡饭店用餐。同时，一些单位在接待客人时，也倾向于选择品尝化州白切鸡，并以此为荣。一些年轻人甚至会在打赌时约定，输者需请客享用白切鸡和鸡饭，而作为宵夜的白切鸡和鸡饭更是数不胜数。
由于化州白切鸡享有盛誉，化州城及各镇的餐馆纷纷打出“白切鸡”的招牌，赚取丰厚利润。近年来，茂名市区经营化州白切鸡的餐馆和大排档已有数十家，甚至在深圳、珠海等地也能见到打着“正宗化州白切鸡”招牌的店铺，以此吸引顾客。
