化州桂圆肉的基本介绍
桂圆，又称龙眼，是广东化州和高州的特产之一，素有“南国人参”之美誉。桂圆肉是无患子科植物龙眼的假种皮。
化州桂圆肉的营养价值
桂圆肉营养丰富，据分析，桂圆肉的果肉含全糖12.38%至22.55%，还原糖3.85%至10.16%，全酸0.096%至0.109%，维生素C 43.12至163.7毫克/100克果肉，维生素K 196.5毫克/100克果肉。
龙眼具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症状。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿的功效。
化州桂圆肉的产品特点
桂圆肉是无患子科植物龙眼的假种皮。桂圆因其种子圆黑且光泽，种脐突起呈白色，看似传说中的“龙”的眼睛，因此得名。
化州桂圆肉的制作方法
① 选料：选择充分成熟、果粒完整的果实。
② 剪粒：将果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，并剔除破果。
③ 浸水：将果实放入竹箩，连同竹箩一起放入清水中浸泡5至10分钟，并洗净灰尘。
④ 过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，并在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人握住笼端手柄，急速摇荡6至8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳变得光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。
⑤ 初焙：将果实均匀铺在焙灶上，一般前缘铺放厚度为17厘米，后缘为11厘米。每次可焙龙眼300至500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即先将上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。再经3至5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
⑥ 再焙：经过初焙处理的龙眼干放置2至3天后，果核与果肉中的水分逐渐向外扩散，果肉表面的含水量会增加，需要再次烘焙。再烘焙时需用文火，时间为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦ 剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧ 分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨ 包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装箱时边装边摇动，使装填充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
化州桂圆肉的品尝吃法
龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，尤其适合老年人。
每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹食用。补脾养心，生血益气。
龙眼肉200克，加高粱白酒500毫升，泡1个月。每晚临睡前饮用15毫升。有助于恢复疲劳，安神定志。
