化州煎堆的基本介绍
提起化州煎堆，几乎每个广东人都不陌生。尤其是过年期间，它深受大家喜爱，因为有句吉祥话叫“煎堆碌碌，金银满屋”。用广东话来说，“碌碌”意味着满屋子跑，寓意着新年的好兆头。
化州煎堆的营养价值
糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及淀粉等多种营养成分。
芝麻同样营养丰富，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁含量高达50毫克。因此，古人认为芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。
化州煎堆的产品特点
化州煎堆鼓胀成拳头大小的圆球形，表皮光滑，口感酥软，满嘴油香。
化州煎堆的历史由来
为什么农历正月十九日要煎煎堆呢？民间流传着许多美丽的传说。
相传女娲在补天的同时创造了牛马鸡羊等各种生灵，直到初七才造出了人类。到了十九日，女娲实在太累了，便休息了。人们不忍打扰女娲，也不会炼石补天，于是家家户户用面粉制作煎堆，并系上红线，放在屋顶上以补天穿。实际上，正月十九日前后正值雨水时节，大多会下雨，仿佛天漏了一般。春天下雨时，人们既冷又饿，最简便的做法就是做煎堆，既暖身又能充饥，于是这一习俗逐渐形成。
化州煎堆的制作方法
馅料包括花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。将芝麻撒在团子表面，放入油锅中炸，最好使用椰子油或花生油。
油炸过程中，边炸边不断翻动，确保厚度均匀，形状圆润。几分钟后捞起，稍微冷却后再炸，重复三到四次，直至表皮呈现金黄色。食用时，需要用剪刀剪成小块或用手掰开。煎堆风味独特，制作工艺讲究。需选用新鲜糯米，浸泡约5小时，然后用石碾碾成米粉，筛去粗粒，留下精细部分，再用水搓成粉团，放入锅中煮熟，之后掺入剩余的糯米粉揉搓均匀，捏成拳头大小的空心团子，加入馅料。
