北京特产：桂花陈酒

北京桂花陈酒的基本介绍

北京桂花陈酒的酒精度数仅为15度，是一种独特的加香葡萄酒。其色泽金黄，纯净清澈，融合了桂花的淡雅清香和葡萄酒的醇厚芳香，酸甜适中，余味悠长。

桂花陈酒拥有悠久的历史。在封建社会，它主要由御膳房酿造，专供王公贵族享用。因此，北京葡萄酒厂在发掘其酿造秘方时经历了不少困难。通过现代技术的改进，桂花陈酒得以大批量生产，并在全国范围的评酒会上被评为九种名果酒之一，入选全国优质酒之列。

北京桂花陈酒的营养价值

中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可入药。由桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、发热头痛等症状。桂根味甘微涩。

北京桂花陈酒的产品特点

桂花酒选用秋季盛开的金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。具有色泽金黄、香气浓郁、口感甜酸适中的特点，是宴会及制作鸡尾酒的上乘佳品。

北京桂花陈酒的制作方法

1. 泡米：将清水倒入缸中，淹没江米，用木瓢搅拌使脏物上浮并撇去。
2. 蒸米：上笼蒸煮，用大火使米熟至八成，离火后浇水降温，直至温度降至三度以下。
3. 拌曲：将蒸好的米平铺在案板上，撒上曲面，均匀搅拌。
4. 装缸：在缸中心放置一根木棒，将米从四周轻轻装入并拍压，然后转动木棒抽出，形成喇叭状口。用白布盖住缸口，再加软圆草垫，保持三十度左右的温度，三天后酒醅即熟。
5. 过酒：将缸口横置两根木棍，铜丝萝架在其上，根据酒醅的多少加入相应量的生水，反复搅拌、搓压，直到酒液完全沥出。