北京果脯的基本介绍
北京果脯蜜饯是传统风味食品之一，誉满京师，驰名全国，远销海外。我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史。古籍中关于用蜂蜜腌制果实的记载颇多。这些记载皆是将鲜果放入蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，以便长期保存，故称为“蜜煎”，之后逐步演变成“蜜饯”。后来有用砂糖替代蜂蜜的做法。
北京果脯有什么营养价值？
果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，其中转化糖的含量可占总糖量的10%左右，易于人体吸收利用。此外，还含有果酸、矿物质和维生素C，营养价值极高。
北京果脯的产品特点有哪些？
北京果脯蜜饯选料精细，加工细致，色泽鲜艳，味道纯正，柔软爽口。色泽从浅黄到桔黄不等，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适中。主要品种有杏脯、梨脯、秋海棠等上千种，均被农业部认定为绿色食品。
北京果脯的历史是如何起源的？
北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千种产品，均被农业部认定为绿色食品。
北京的果脯蜜饯制作源于皇宫御膳房。为了确保皇帝一年四季都能吃到新鲜水果，御厨们将不同季节的水果分类泡在蜂蜜中，供皇帝随时享用。这一做法后来流传至民间，北京因此出现了专门生产果脯的作坊。
北京果脯的制作方法
北京果脯蜜饯种类繁多，按照北京的传统习惯，将含水量较低且不含汁液的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）、青梅脯、红果脯等。这些果脯通过原料处理、糖煮后干燥而成，色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，略带粘性，含水量在20%以下。这类果制品也称为“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面覆盖一层粉状白糖衣的则称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，源自福建、广东、上海等地，质地清脆，含糖量较高。蜜饯则是经过蜜或糖煮但未经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，通常浸泡在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等。近年来，这类产品主要由一些前店后厂的自产自销商店生产，因其不易储存和运输。
