北京烤肉的基本介绍
北京烤肉是京菜菜谱之一，主要食材包括猪肉、牛肉和羊肉。其烹饪方法以烤为主，将肉先用油浸渍，然后在炭火上的烤盘上涂抹一层动物油脂，防止烤制过程中肉与烤盘粘连。其口味属于炸烧味，口感选料严格，肉质嫩滑，味道香美，自烤自食，独具风味。
北京烤肉的营养价值
肉类富含蛋白质，通常含量在10-20%之间。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白质。肉类中的蛋白质是优质蛋白质，含有丰富的必需氨基酸，并且比例适宜，易于人体消化吸收。牛肉性温，能滋养脾胃、强健筋骨；羊肉性热，适合体虚胃寒者食用。
北京烤肉的历史渊源
北京烤肉是久负盛名的特色菜肴，已有三百多年的历史。据传起源于古代北方游牧民族的传统食品，曾被称为帐篷食品。在明清时期，烤肉也被视为宫廷佳肴。《明宫史·饮食好尚》中有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”的记载。最早的烤肉是将牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、酱汁稍加腌制后进行烤制。到清初时，烤肉技术逐渐成熟和完善。道光年间，诗人杨静亭在《都门杂味》中赞美道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”
北京烤肉的获奖荣誉
1956年，黄家烤肉参加了全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长亲自品尝并给予了高度评价，被评为全国烤肉第一名；1987年，黄家烤肉被评为“济南风味小吃”；1988年12月，黄家烤肉荣获中国首届食品博览会银奖。
