北京烤鸭的基本介绍
北京烤鸭是享有世界声誉的北京著名特产。它的美味源自名贵的北京鸭品种，这是一种当今世界上最优质的肉食鸭。据传，这种特殊的纯种白鸭在千年前由辽金元历代帝王在游猎时发现并开始养殖，逐渐演变成今天的优质肉食鸭种。北京鸭不仅在中国广受欢迎，还在一百多年前传至欧美，成为世界名贵鸭种之一。北京烤鸭有两种主要的烤制方法：挂炉和焖炉。挂炉烤鸭以“全聚德”为代表，其创始人杨全仁利用宫廷“挂炉烤鸭”技术，使得这一美味在民间流传开来。焖炉烤鸭则以“便宜坊”为代表，历史悠久，至今已有近600年的历史。
北京烤鸭的营养价值
每百克北京烤鸭含有蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克以及多种维生素和微量元素，如维生素B1、B2、钙、磷、铁、铜、锰、锌等，还有18种氨基酸。
北京烤鸭的产品特点
北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特点而闻名遐迩。烤制后的鸭子重量减轻约1/3，外表油润发亮，口感腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重约2公斤左右，用刀片成柳叶片，每只鸭子通常片成108片，趁热上桌，片鸭过程迅速且美观。
北京烤鸭的历史由来
关于北京烤鸭的起源有三种说法：
- 北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，当时的辽国贵族游猎时，将捕获的白色鸭子带回放养，逐渐培育出北京鸭。
- 烤鸭最早起源于南京，明朝时期随着朱棣迁都北京，烤鸭技术也被带到北京，并进一步发展。
- 北京烤鸭始于便宜坊，最初开业于清乾隆五十年，烤鸭技术传入北京后，逐渐完善。
北京烤鸭的制作方法
所需食材：鸭子一只、饺子皮200克、生抽7克、麦芽糖40克、白醋20克、大葱适量、甜面酱适量。
制作过程：
- 准备好食材：瘦型鸭一只，饺子皮、麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
- 将气筒的管子插入鸭子的脖子里，让鸭皮和肉分离。
- 将鸭子放入开水锅里烫几次，令鸭皮紧绷。
- 将麦芽糖、白醋和生抽混合加热，制成脆皮汁，均匀涂抹在鸭子表面。
- 将鸭子挂到室外晾一宿，第二天再刷一遍脆皮汁，继续晾晒。
- 烤之前剁去鸭头和鸭腿骨，放入空气炸锅烤制。
- 制作烤鸭饼，黄瓜切条，大葱切丝，甜面酱调味备用。
- 烤好的鸭子切片，搭配甜面酱和葱丝卷起来食用。
北京烤鸭的获奖荣誉
明清时代曾作为皇帝“御用”美食。周恩来总理曾用北京烤鸭宴请国际宾客，促进了大量外交任务的完成。美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo评选出全球50种最美味食物，北京烤鸭位列第五。
北京烤鸭的品尝吃法
北京烤鸭的独特美味在于其独特的吃法。主要有三种吃法：
- 用甜面酱、葱条、黄瓜条或萝卜条卷在荷叶饼里食用。
- 用蒜泥加酱油，搭配萝卜条等食用。
- 将鸭皮蘸白糖食用。
吃烤鸭时还可以搭配大葱、大蒜、黄瓜条等，不仅增加风味，还能帮助消化。
