北京老母鸡的基本介绍
北京老母鸡指的是当地农家散养的母鸡。由于北京独特的气候、水土和食物条件，这些老母鸡味道鲜美，营养丰富。随着生长时间的增长，老母鸡的味道愈发醇厚。如果用一只老母鸡来招待客人，那无疑是对客人的极高礼遇。
北京老母鸡的营养价值
老母鸡肉富含高质量的蛋白质，种类多样，易于人体吸收利用，具有增强体力、强壮身体的功效。老母鸡肉中的磷脂类物质对人体生长发育至关重要，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外，老母鸡肉对于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血和虚弱等症状也有很好的食疗效果。
如何鉴别正宗的北京老母鸡
正宗的北京老母鸡是在农村散养的，生长期至少一年，主要以青菜、草籽和杂粮为食。由于活动量大，这种鸡体型较为“精干”，通常体重在1.25公斤左右，很少超过1.5公斤。
从外观上来看，正宗老母鸡有以下特点：毛色光亮，皮肤泛黄，摸其腹部有明显的油脂积累；鸡爪较细，一年以上的母鸡会有额外的一个“小脚趾”；宰杀后，可见黄色的油块较多，而普通母鸡的油块较少且颜色偏白。
