北京年糕的基本介绍
北京年糕是一种传统的汉族小吃，通常在年节时食用。它有着丰富的品种，尤其是凉糕，包括盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十余种。凉糕可以使用整米、碎米或米粉制成，烹饪方式也分为蒸和煮两种。
北京年糕的产品特点有哪些？
规格与形状：通常为方形，大小不一。
表面颜色：白色，点缀着多种小块果料。
口味与口感：带有桃仁、瓜仁、青梅等的香味，甜而黏，口感适宜。
北京年糕的历史是怎么由来的？
据传，早在辽代，北京地区就有正月初一吃年糕的习俗。
年糕有黄、白两种颜色，象征着金银，寓意“年年高”，象征吉祥如意。古人曾以诗句赞美年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”事实上，年糕的历史可追溯至周朝，《国礼·礼记》中的“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”即指米粉蒸成的糕点。
北京年糕的制作方法
原料配方：江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜条1.5公斤，青梅1公斤
配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品
1. 和面：将江米粉放入和面机中加水搅拌均匀，面团需要稍硬一些。
2. 蒸制：笼屉内铺上湿润的屉布，将面团均匀地铺在屉布上，蒸制20～30分钟至熟。
3. 折糖：将蒸熟的面团放入和面机内，陆续加入白砂糖并搅拌均匀，确保面团细腻且有韧性。
4. 撒果料：在模具内均匀涂抹一层生油，将拌好糖的面团平铺在模具内，厚度均匀，然后将切碎的果料均匀撒在面团表面，待冷却后切成方块即可。
