北京酥糖的基本介绍
北京酥糖是中国三大名糖之一，作为北京地区汉族传统名点之一，享有盛誉，尤其是红虾酥糖更是上乘佳品。北京酥糖历史悠久，最早可追溯到唐代，被誉为：“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”，深受历代文人的赞誉。酥糖中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时香甜可口、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即化。
北京酥糖的产品特点有哪些？
北京酥糖具有独特的香味，吃起来不粘牙，不留渣。糖块呈虾段形状，表面光亮、形态饱满，白、褐色相间，层次分明，形似一只虾的中段。因其表面光亮、外形饱满，并镶嵌有白褐相间的条纹，故得名“红虾”。
北京酥糖的历史由来
解放前，北京的一些店铺和作坊使用刻有小孩形状的铜模加工酥糖，因此北京人常称其为“小孩酥”。解放后，这些私人作坊合并加入了北京第一食品厂，“小孩酥”成为了该厂的名品。1963年，该厂成功研制出“红虾酥糖”，并迅速成为出口产品，在国际市场上广受欢迎。
多年来，红虾酥糖的产量不断增加，但仍供不应求。红虾酥糖曾荣获国务院颁发的银质奖章。外商评价道：“红虾酥不仅超越了美国的王牌——金丝酥，也超越了其他国家的酥糖。”
北京酥糖的制作方法
芝麻脱壳：处理要求彻底，以确保成品色泽纯正、酥香且入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。根据气温和水温的不同，确定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据浸泡程度，恰当地掌握去皮时间，确保芝麻皮完全去除。
焙炒：要求少量多锅，以达到芝麻颗粒起爆的效果，色泽既不过黄也不过焦。因此要严格控制火力和焙炒时间。
熬糖：熬制过程中要掌握好火候、时间和温度，使熬制的糖坯既不老也不嫩。
拔糖：将熬好的糖在适当的温度下采用人工或机器拔糖，使其从红色变为白色，拔好的糖更加酥松。
