北京鸭的基本介绍
北京鸭是一种肉用型品种，主要产地是北京市郊区，现已广泛分布于全国乃至世界各地。它以其生长迅速、繁殖率高、适应性强以及优质的肉质而闻名，尤其用于制作享誉世界的北京烤鸭。2000年，北京鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名单。
品种性能：
① 生长速度与产肉性能：平均体重在出生时约为60克，21天时达到650克，49天时为1875克，63天时为2625克，150天时为2875克。中国农业科学院畜牧研究所培育的Z型北京鸭，在42天时平均体重可达3100克，料肉比为2.3:1。国内外选育的配套系中，大型父本品系的成年公鸭平均体重为4250克，母鸭为3750克；母本品系的公母鸭体重略轻。填饲公鸭平均半净膛屠宰率为80.6%，母鸭为81%；填饲公鸭平均全净膛屠宰率为73.8%，母鸭为74.1%。经过选育的品系自由采食，49天时的公鸭平均半净膛屠宰率为83.6%，母鸭为82.2%；公鸭平均全净膛屠宰率为77.9%，母鸭为76.5%。此外，80-90天的北京鸭及其与番鸭杂交产生的半番鸭生长速度快、肉质优良、饲料利用率高，并且具有良好的肥肝性能，填饲14-21天每只可产肥肝300-400克。
② 产蛋性能与繁殖性能：母鸭平均开产日龄为165天。母本品系平均年产蛋240枚，强制换羽后第二个产蛋期可产蛋100枚以上。平均蛋重为103克，平均蛋壳厚度为0.36毫米，平均蛋形指数为1.41，蛋壳呈白色。公母鸭的配种比例为1:（5-6）。平均种蛋受精率为90%，平均受精蛋孵化率为80%。公鸭的利用年限为1-2年，母鸭为2-3年。
北京鸭的产品特点有哪些？
外貌特征：北京鸭体型硕大丰满，体躯呈长方形，前部昂起，与地面约呈30°角，背部宽平，胸部丰满，胸骨长而直。头部较大，颈部粗壮。喙中等大小，呈橘黄色或橘红色。眼睛大而明亮，虹彩呈灰蓝色。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽。翅膀较小。尾巴短而上翘。公鸭有4根卷起的性羽，母鸭腹部丰满，腿粗短，蹼宽厚。胫、蹼呈橘黄色或橘红色。初生雏鸭绒羽为金黄色，称为“鸭黄”，随着年龄的增长颜色逐渐变浅，到28天左右变为白色，到60天时羽毛长齐，喙、胫、蹼呈橘红色。
