北京油鸡的基本介绍
北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，至今已有300多年的历史。它是优质的肉蛋兼用型地方鸡种，具有凤头、毛腿和胡子嘴等显著特征。肉质细腻，肉味鲜美，蛋质优良，生活力强，遗传性稳定。
北京油鸡原产于北京郊区的海淀、安定门、德胜门一带，这些地区地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主，是北京油鸡理想的生长环境。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡进贡给慈禧太后，从此慈禧太后非油鸡不吃。1988年，爱新觉罗·溥杰为北京油鸡题写新名“中华宫廷黄鸡”。
北京油鸡的营养价值
1. 鸡肉与猪肉、牛肉相比，蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉中的蛋白质富含人体必需的氨基酸，其氨基酸谱式与蛋乳极为相似，因此是优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量因部位不同而有所差异，从高到低排序大致为：去皮鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮含有大量脂类物质，因此不能将带皮鸡肉视为低热量食品。
2. 鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3. 鸡肉中的脂类物质比牛肉和猪肉含有更多的不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸），有助于降低人体内有害的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
北京油鸡的产品特点
北京油鸡体型中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色。赤褐色个体体型较小，黄色个体体型较大。雏鸡绒毛呈淡黄或土黄色，冠羽、胫羽、髯羽明显，非常惹人喜爱。成年鸡羽毛厚而蓬松，公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色；母鸡头、尾微翘，胫略短，体态敦实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”（凤头、毛腿和胡子嘴）。
北京油鸡的历史由来
北京油鸡这一品种已有250多年的历史。北京作为元、明、清等朝代的都城，特别是明清两代的王公贵族对高品质禽产品的需求，促进了北京家禽良种的形成。
产区位于京城近郊，农作物包括小麦、玉米和水稻等，为油鸡的形成提供了良好的物质条件。当地农民通过长期参与城乡集市贸易，逐渐积累了鸡的繁殖、选种和饲养管理的经验，经过长期选择和培育，形成了这一外貌独特、肉蛋品质兼优的地方优良鸡种。
建国前，北京油鸡数量稀少，濒临绝种。20世纪50年代初，北京农业大学曾以油鸡为母本开展杂交育种研究。
北京油鸡的品尝吃法
烹调新鲜鸡肉时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果加入花椒、大料等重口味调料，反而会掩盖鸡肉的鲜味。
鸡肉用药膳炖煮，营养更加全面。带皮的鸡肉含有较多脂类物质，因此较肥的鸡应去掉鸡皮后再烹制。
