郫县豆瓣的基本介绍
郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，是中国地理标志产品之一，也是中国顶尖调味料之一。它具有鲜红油润、辣味重、辣椒块大、回味香甜等特点，因此在川味食谱中被广泛使用。
郫县豆瓣的制作包括选材和工艺两大方面：在选材方面，它选用上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料；在工艺方面，则采用翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。郫县豆瓣的制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
郫县豆瓣的生长环境是关键因素之一：郫县气候温和、四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染，而盘踞于都江堰赵公山山脉一带海拔3000米以上常年为低温湿空气，为郫县豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境。
郫县豆瓣的产品特点有哪些？
郫县豆瓣最大的特点是其香味醇厚、色泽油润却未加任何香料或油脂，其精细加工技术和上等原材料让它达到色、香、味俱佳的标准。它具有瓣子酥脆化渣、酱脂香浓郁、辣而不燥、粘稠适度、回味醇厚悠长等特点，是川味食谱中不可缺少的调味品。
郫县豆瓣的历史是怎么由来的？
相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。1688年（清康熙年间），陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
19世纪中期（清咸丰年间），陈氏后人陈守信，号益谦（又号心谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。遂开宗立户，取号首“益”字，其年正值咸丰年，取“丰”为时记，又取天、地、人之“和”，因而定名为“益丰和”号酱园。陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。
郫县豆瓣如何鉴别真假？
鉴别郫县豆瓣的真假，首先要看商标，只有在郫县生产的豆瓣经郫县食品工业协会授权，才能使用“郫县豆瓣”商标。看成色时，真正的郫县豆瓣应该是红褐色、油润有光泽，香气闻起来有酱脂香和辣香浓郁，口感香脆、辣而不燥、回味绵长。
郫县豆瓣的获奖荣誉
郫县豆瓣在多个比赛和评选中获得荣誉称号，其中包括四川省著名商标、中华老字号、国家A级绿色食品等。
